Учёные объяснили, какая польза от кефира для долголетия

А не желаете ли вы попытаться прожить лет 120-150? Да? Тогда прямо с сегодняшнего дня начинайте регулярно пить кисломолочный продукт кефир.

Именно кефиру отводил важную роль в продлении жизни выдающийся учёный, лауреат Нобелевской премии по физиологии и медицине И.И. Мечников. Одним из ведущих направлений научной деятельности Ильи Ильича являлось исследование старения — геронтология.
какая польза от кефира для долголетия - Мечников

«Я думаю, что мы вскармливаем большое количество микробов, укорачивающих нашу жизнь и вызывающих преждевременную и мучительную старость.»

— писал он в книге «Этюды о природе человека».

Так при чём же тут кисломолочные продукты и какую пользу от питья кефира мы можем получить для здорового долголетия?

Давайте прямо сейчас разберём, что думал об этом Илья Мечников ещё в первом десятилетии XX века и какие полезные свойства в кефире находят современные диетологи.

Почему полезны кисломолочные продукты

По мнению Мечникова, наш организм постоянно отравляется ядами, которые вырабатывают кишечные микробы. Именно разрушительную деятельность гнилостных бактерий он считал основой многих болезней и преждевременной старости.

А спасение учёный увидел в употреблении кисломолочных продуктов и кефира в частности.

«Убеждённый во вреде нашей кишечной флоры, я уже более 18 лет веду над самим собой опыты борьбы с её пагубным влиянием. Я воздерживаюсь от всякой сырой пищи и, сверх того, ввожу в свой обиход молочнокислые микробы, мешающие загниванию в кишках.»

Илья Мечников «Этюды о природе человека»

Пользу кефира для здоровья учёный объяснял очищающей ролью молочнокислых пробиотических бактерий. Они акклиматизируются в кишечнике и питаются веществами, которые содержат сахар. В результате их жизнедеятельности происходит образование молочной кислоты и обеззараживание кишечника, ведь в кислой среде гнилостные микробы не живут.

Влияние кисломолочных продуктов
на продолжительность жизни


Влияние кисломолочніх продуктов на долголетие - долгожитель на берегу реки
В попытке найти способы продлить активные годы и отодвинуть старость Мечников изучил множество примеров долголетия.

Он выяснил, что не одно столетие кисломолочные продукты в разном виде входят в рацион многих народностей. Издавна люди получали пользу и удовольствие от кислого молока, кумыса, кефира, кваса, кислой капусты, солёных огурцов и т.д.

Вот какие удивительные примеры долгожителей приводит учёный в книге «Этюды оптимизма»

  • 158 лет (до 1838-го года) прожила в Высшей Гаронне Мари Приу. Она прекрасно сохранилась, а в своё последнее десятилетие ела лишь сыр и пила козье молоко.
  • 111 лет (до 1751-го года) прожил в Вердене земледелец Амбруаз Жантэ. Он пил лишь воду и молочную сыворотку и питался только ячменным хлебом без закваски.
  • 110 лет прожила в замке Коламберг (Па-де-Кале) Николь Марк . Она была сгорбленной калекой и всегда питалась только молочной пищей и хлебом. Лишь к концу жизни Николь согласилась добавить в свой рацион немного вина.

Мечников приводит и примеры своих современников-долгожителей

  • Здравствующий на тот момент 103-летний ткач помногу ест варёную кислую капусту и ещё больше сырую.
  • Приблизительно 180 лет было на момент написания книги (осень 1904 года) Тенсе Абалва — жительнице осетинской деревни Сба в Горийском уезде. Она была ещё довольно бодрой, рано вставала, вела хозяйство, шила, могла достаточно уверенно ходить, хотя была уже согбенной старушкой.

    Тенсе не употребляла спиртного. А ела она в основном ржаной хлеб и маслянку, которая получается в процессе сбивания сливок и в большом количестве содержит молочнокислые бактерии.

Такие почти фантастические примеры, по словам Мечникова, показывают пользу питья кефира и питания кисломолочными продуктами. Ведь именно они помогают бороться с кишечным загниванием и тем самым продлевают жизнь.

Как получается кисломолочный продукт кефир


как получается кисломолочный продукт кефир
Для создания кефира необходима симбиотическая закваска (кефирный грибок). В неё входят дрожжи и более двадцати видов молочнокислых пробиотических бактерий, которые преобразуют молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту.

Схематично это происходит таким образом:

  1. закваска добавляется в молоко
  2. запускается молочнокислое и спиртовое брожение
  3. образуются молочная кислота, углекислый газ, спирт
  4. на финише получается кефир с узнаваемыми запахом, кислотой и остротой

И, кстати, Родина кефира — части Юго-Западной Азии и Восточной Европы. А происходит это название от турецкого keyif, т.е. «чувствовать себя хорошо» после еды».

Чем кефир полезен для здоровья —
мнение диетологов


Магистр в области питания
Лицензированный диетолог

Среди прочего он обращает внимание на такие полезные стороны кисломолочного продукта кефира:

  • содержит много важных витаминов, минералов и микроэлементов
  • благодаря антибактериальным свойствам помогает бороться с возбудителями ряда заболеваний
  • способствует хорошему пищеварению
  • может употребляться людьми с непереносимостью молока

чем кефир полезен для здоровья

1. Кефир полезен как источник многих питательных веществ.

Так, в 175 мл (6 унций) кефира входит

  • Кальций: 20% от суточной нормы
  • Фосфор: 20% от суточной нормы
  • Витамин B12: 14% от суточной нормы
  • Рибофлавин (В2): 19% от суточной нормы
  • Магний: 5% от суточной нормы
  • Приличное количество витамина D
  • Белок: 6 граммов
  • Углеводы 7-8 граммов
  • Жиры 3-6 граммов (в зависимости от типа молока, который используется)
  • Общая калорийность — около 100 ккал

2. Кефир полезен для здоровья благодаря своим антибактериальным свойствам.

В нём имеется уникальный пробиотик Lactobacillus kefiri. Исследования говорят о том, что он способен подавлять рост разных вредоносных бактерий, среди которых сальмонелла и Helicobacter Pylori.

3. Эксперименты с животными показали пользу питья кефира для лучшего усвоения кальция в костях.

Благодаря этому они становятся крепче и уменьшается риск переломов.

4. Пробиотики кефира помогают восстанавливать полезную микрофлору кишечника.

Поэтому они эффективны при многих проблемах пищеварения: разных формах диареи, синдроме раздражённого кишечника, вызванной Helicobacter Pylori язве и т.д.

5. Обычно кефир нормально воспринимается теми, кто не переносит молоко, которое содержит лактозу (молочный сахар).

У многих взрослых имеется непереносимость лактозы, когда она просто не усваивается в организме. Благодаря молочнокислым бактериям лактоза в молочнокислых продуктах преобразуется в молочную кислоту. А дальше с помощью специальных ферментов они помогают рассчеплению лактозы. Поэтому люди с непереносимостью молока спокойно и с пользой пьют кефир.

Мэри Джейн Браун из Северной Ирландии —
Кандидат наук в области питания
Зарегистрированный диетолог
Руководитель питания в «BreakFit»
в службе здоровья и фитнеса для 40+

Чтобы ответить на вопрос почему полезны кисломолочные продукты, она приводит результаты ряда исследований:

  • позитивного действия пробиотиков на настроение и психическое здоровье
  • способности пробиотиков влиять на уровень холестерина
  • помощи пробиотиков в похудении

почему полезны кисломолочные продукты

1. Многие исследования на животных и людях показывают, что здороьве кишечника влияет на настроение и психику в целом, а пробиотические добавки помогают улучшить их состояние.

15 сравнительных исследований на добровольцах, которые в течение 1-2 месяцев употребляли пищу с содержанием Bifidobacterium и Lactobacillus показали улучшение памяти и состояний при тревожности, депрессии, аутизме, обсессивно-компульсивном расстройстве (ОКР).

В одном из экспериментов участвовали 70 химических работников в течение 6 недель. Те, кто ежедневно употреблял 100 граммов пробиотического кефира или принимали 1 пробиотическую капсулу, ощутили уменьшение тревоги, депрессии, стресса.

Исследование 40 пациентов с депрессией показало, что при употреблении ими ежедневно пробиотических добавок на протяжении 8 недель у них уменьшился уровень депрессии и С-реактивного белка (маркера воспаления).

2. Пробиотики снижают уровень плохого холестерина (ЛПНП). Вот почему кисломолочные продукты полезны для здоровья сердца и сосудов.

В организме имеется желчь — естественная жидкость, которая преимущественно состоит из холестерина и помогает пищеварению. Пробиотики растворяют желчь и препятствуют её всасыванию в кишечнике, где она может поступать в кровь как холестерин.

Обзор 5 исследований показал, что употребление пробиотического кефира в течение 2-8 недель снижает уровень общего холестерина на 4%, а ЛПНП — на 5%.

В другом шестимесячном эксперименте не было обнаружено изменения общего и ЛПНП холестерина. Но исследователи зафиксировали небольшое увеличение HDL (хорошего) холестерина.

3. Пробиотики могут помочь сбросить вес и уменьшить жир на животе.

Например, некоторые пробиотики препятствуют всасыванию жира в кишечнике. В итоге жир не сохраняется в организме, а выводится с кишечными массами.

В одном из экспериментов группа женщин 3 месяца включала в свою диету продукты с Lactobacillus rhamnosus. В итоге они потеряли на 50% больше килограмм, чем те, кто не принимал пробиотик.

В другом исследовании 210 человек 12 недель употребляли низкие дозы Lactobacillus gasseri. В результате вес их живота уменьшился на 8,5%.

Но не все пробиотики способствуют снижению веса. Например, некоторые исследования показали, что Lactobacillus acidophilus может привести к увеличению массы. Поэтому взаимосвязь пробиотиков и похудения нужно изучать дополнительно.

Резюме — какой же кефир полезен

Вот как подитожил Илья Мечников в своих «Этюдах оптимизма» размышления о необходимости регулярного употребления кефира и кисломолочных продуктов:

«Очевидно, что всё, что мешает кишечному гниению, в то же время должно улучшить и отдалить старость. Этот логический вывод подтверждается примерами долговечности народов, питающихся главным образом кислым молоком.»

Доктор Мэри Джейн подчёркивает, что для гарантии какой-либо пользы от кефира и любого другого кисломолочного продукта, важно употреблять достаточно пробиотиков. В большинстве описанных исследований применялись дозы от 1 до 100 миллиардов живых организмов или колониеобразующих единиц (КОЕ) в день.

А диетолог Джо Лича рекомендует тем, кто не уверен в качестве магазинного продукта и хочет наверняка пить кефир с пользой, делать его самостоятельно в домашних условиях.

Вы тоже поддерживаете эту идею Джо?
И хотите следовать советам Мэри по дозировке пробиотиков?

Тогда — читайте и применяйте на практике рекомендации из следующей статьи: «Как приготовить домашний бифидокефир – проверенный рецепт».

Прочтений статьи 208 Версия для печати ;

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *